Wir Sing balls (10)
Aus 2 Liter Wasser und 1 EL Fenchel, Kümmel und Bockshornkleesamen eine Sud zubereiten. 10 Blätter eines Wirsing für ca. 2 Minuten darin kochen (das macht den Kohl bekömmlicher); kalt abschrecken, gut trockentupfen und plätten bei den dicken Blättern den Strunk flach abschneiden. Für die Pesto: 50g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Schwarzkümmelöl, 10 getrocknete Tomaten und 50g Kalamata-Oliven in der Küchenmaschine pürieren. Die Wirsingblätter jeweils mit 1 TL der Pesto bestreichen. Nun jeweils einige breite Austernpilz-Streifen darauflegen; die Seiten einschlagen und fest aufrollen; dicht aneinander mit der „Naht“ nach unten in eine ofenfeste Form legen – etwas Olivenöl darüber geben; und bei 150° ca. 45 Min garen.

Sunny Sesam Dream
Aus Limette, Ingwersirup, Schwarzkümmel (leicht mörsern) und Soja-Soße ein Dressing zubereiten; 5 Karotten in Spiralen schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl kurz schwenken; mit dem Dressing gut vermischen; vor dem Servieren je 1 Tasse (Möhren)Sprossen und eingelegte Buchenpilze sowie etwas Perilla-Kraut (alternativ 1 EL geschälten Sesam) fein geschnitten dazugeben.

Goldene Knollen
1 Süßkartoffel, 3 Pastinaken und 1 Kartoffel würfeln und mit 3 cm fein gehackter Gelbwurz in etwas Kokosöl anbraten mit 100ml Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten weich kochen; 1 Zweig glatte Petersilie und 5 Stängel Koriander fein hacken und unter den Stampf mischen.

Green Snack aus dem Backofen
10 Rosenkohl halbieren, 1 Kohlrabi in Stifte schneiden (ca. 1cm dick) und 15 cm Lauch in dicke schräge Ringe schneiden. Alles mit Ölivenöl beträufeln und bei 180° (Umluft+Grill) für ca. 15 Minuten leicht bräunen. Dazu schmeckt eine Miso-Mayo ganz besonders gut.

One thought on “FRECHES WINTERGEMÜSE – vegetarisch

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s