pro Person 1 Saiblingsfilet mit 1/2 TL Fischbeize (z.B. Altes Gewürzamt) für mindestens 8 Stunden marinieren. Den Backofen auf 160° vorheizen. Zucchini und Karotte in lange feine Scheiben hobeln oder schneiden. Etwas Lauch und Rote Bete in ca. daumengroße Stücke schneiden. Kleine Auflaufformen mit Olivenöl ausstreichen und das Gemüse abwechselnd von aussen nach innen schichten. Dann das Fischfilet einrollen und in die Mitte den Lauch und die Rote Bete stecken. Alles noch mit etwas Olivenöl bestreichen und zart salzen und Pfeffern. Die Formen in den Ofen geben und ca. 20 Minuten garen.