Für Zwei Suppenfreunde: 400g Lila Kartoffeln (ganz / mit Schale) und 1 Fenchelknolle (in Stücken) bei 170 °C im Backofen 15 Minuten lang garen – die Kartoffeln schälen und halbieren bzw. in Stücke schneiden (je nach Größe). Gemüsewürfel mit 0,5l Brühe (Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) aufgießen und fein pürieren, abschmecken. 150g Nordseekrabben zusammen mit 4 EL gehackten Dillspitzen in der Mitte der Teller anrichten.

Spargelsalat auf Lachs-Carpaccio

2 große oder 4 kleinere Portionen: Je 500g weißen (geschält) und grünen Spargel für ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben – anschließend in eiskaltes Wasser legen (alternative mit Ofenspargel). Spargelstangen dritteln. Saft von 2 Zitronen, 4 El Olivenöl, 1/2 TL Salz und frisch gemörserten weißen Pfeffer und 4 EL Kerbel mit dem Zauberstab zu einem sämigen Dressing mixen. 600g rohen Lachs in Sushi-Qualität (oder gebeizten Lachs) in dünnen Scheiben auf Tellern verteilen und mit dem Salat und dem Dressing (Alternativ Kerbelpesto) anrichten.

KERBELPESTO
1 Bund Kerbel (grob gehackt), 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 30g Cashewkerne mit dem Zauberstab oder in einer Küchenmaschine pürieren.

OFENSPARGEL
Den Backofen mit Oberhitze oder Grillfunktion auch 180° stellen. Die Spargelstangen (wenn es sehr dicke Stangen sind besser längs halbieren) nebeneinander in ein tiefes Blech oder einen flachen Bräter legen. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln. Mit Zitronensalz (oder 1 TL Meersalz und 1/2 TL Zitronenabrieb) und einigen Butterflöckchen würzen und 10–15 Minuten im Ofen leicht bräunen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und dem Fett aus dem Blech mischen

SPANISCHE NACHT II

Garnelen in 7 Kräutern
20 (pro Person 5) mittelgroße White Tiger-Garnelen küchenfertig machen (Panzer entfernen, Schwanzflosse drann lassen und entdarmen) und mit 1/4 TL Gewürzzubereitung für Krustentiere (z.B. “Wasser” von Altes Gewürzamt) mindestens 30 Minuten marinieren. Für 4 Portionen ca. 60g Grüne-Sosse-Kräuter (Dill, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel) fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Garnelen kurz anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und mit den Kräutern mischen.

Teuflische Kartoffeln
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser mit 1 EL Meersalz ca. 15 Minuten ohne Deckel kochen (Idealerweise bis das ganze Wasser verkocht ist). Die Kartoffel abkühlen lassen, schälen und halbieren und in eine ofenfeste Form geben(so das alle Stücke in einer Lage Platz haben. Für die Soße 2 rote Chilischoten (getrocknete mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen) entkernen und in Stücke schneiden. 1 Knoblauchknolle schälen und die Zehen in grobe Stücke schneiden. 1/2 rote Paprikaschote in Stücke schneiden. Chilischoten, Knoblauchstücke, je 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert) und Kreuzkümmel, 4 EL Tomatenmark, Paprikastücke und 50ml Tomatenessig (z.B. Ölmühle Solling) zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis eine gleichmäßig cremige Masse entstanden ist. Unter ständigem Pürieren 200ml Olivenöl hinzufügen, bis die Masse gut verbunden ist. Wichtig! Immer nur einen kleinen Schluck Öl hinzufügen und weiteres Öl immer erst dann dazuzugeben, wenn die vorherige Portion komplett in der Masse gebunden ist. Mit Salz abschmecken. Fertig ist die Mojo Rojo. Diese nun über den Kartoffelstücken verteilen und im Ofen bei 160° (Heissluft) ca. 15 Minuten erhitzen.

Im Bild zusätzlich Oliven und Sprotten – zusammen mit den Albondigas, dem Gemüseomelette aus dem gestrigen Post und vielleicht noch Datteln im Speckmantel und Pimientos ist der Tapas-Abend perfekt.

SPANISCHE NACHT – TAPAS

QUERBEET–OMELETTE
3 lange (dünne) Auberginen, 1 Zucchini und 2 rote Spitzprika (oder Alles in etwa derselben Menge) etwa gleichgroß würfeln. Die Gemüsestücke in eine ofenfeste Form geben mit 1 TL Meersalz und 2 EL Olivenöl mischen und ca. 15 Minuten grillen – im Backofen mit Oberhitze/Grill oder in einer Gemüsegrillpfanne auf dem Grill. Entweder gleich so vernaschen oder ein leckeres Omelette daraus zubereiten. Dafür 3 Eier mit 150g Frischkäse gründlich mischen und über das fertig gegarte Gemüse geben. Für 30 Minuten bei 160° im Wasserbad (einfach ein Backblech mit etwas Wasser befüllen und die Form hineinstellen) stocken lassen. Zum Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

ALBONDIGA SPECIAL
600g Dryaged Rinderhack mit 2 TL geräuchertem Meersalz, 2 EL BBQ Gewürzmischung (z.B. Maestro di BBQ von Herbaria), 1 Ei sowie 3 EL Brösel (selbstgemacht aus altbackenen Weißbrot oder Panko) und 70g gehackten gemischte Kräutern (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Majoran, Pimpinelle, Estragon) gründlich verkneten. Die Masse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen und rundherum in Öl scharf anbraten. 500g pürierte Tomaten erhitzen, ca. 50g Sardellen (in kleinen Stücken), 25g Kapern, 3 Knoblauchzehen (halbiert), 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 rote Chili (ohne Kerne) dazu geben. Die angebratenen Fleischbällchen hinein legen und Alles ca. 25 Minuten sanft garen.

RISOTTO PRIMAVERA

Für 2 Risotto-Freunde: 500g Spargel (grün und/oder weiß) nach Bedarf schälen. Die Spitzen abschneiden kurz in etwas Butter anbraten und beiseite legen – den Rest in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese im Risotto-Topf in Olivenöl ebenfalls kurz anbraten – 160g Risottoreis (z.B. Arborio) dazugeben und nach und nach 400ml Flüssigkeit zugeben (nach Geschmack Weißwein mit Gemüsebrühe mischen). Dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 15 Minuten die Spargelspitzen, 100g geriebenen Mozarella (oder den Mozarella in kleine Würfel schneiden) sowie 1/2 Bund Basilikum gehackt unterrühren. Mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.

ZEIT FÜR RHABARBER

Rhabarber-Mandelkuchen
2 Stangen Rhabarber (Ø ca. 2cm/geschält) in ca. 1 breite Stücke schneiden mit 2 TL Vanillezucker mischen. Den Backofen auf 160° stellen und den Rhabarber in einer ofenfesten Form ca. 10 Minuten vorgaren. 5 Eiweiß mit 150g Pderzucker schaumig schlagen. 300g Dinkelmehl, 100g Mandelpuder, und 1 TL Backpulver gründlich vermischen. Die Mehlmischung und 175g weiche Butter unterheben. Die Rhabarberstücke ebenfalls mit dem Teig verrühren. Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, etwas glatt streichen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Bei 160° ca 45 Minuten backen.

Rhabarber-Eis
500g geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden – in einer ofenfesten Form mit Deckel mit 1 El Erdbeerzucker für 20 Minuten im Backofen weichschmoren – und pürieren. 5 Eigelb mit 100g Zucker schaumig schlagen und in einem Topf mit dem Rhabarber mischen, auf dem Herd bei ganz wenig Hitze erwärmen, bis die Masse etwas fester wird – nicht kochen! Abkühlen lassen und mit etwas Vanille und 2 EL Pistazien-Likör abschmecken. 300ml Sahne steif schlagen und unterheben – in eine Kastenform füllen und im Gefrierschrank 3–4 Stunden fest werden lassen. Oder als Eiscreme in der Eismaschine zubereiten. Schmeckt kstlich mit gezuckerten Erdbeeren.

RETTICHSALAT

Fisch-Brotzeit für Zwei: 1 kleinen Rettich in ca. 0,3cm dicke Scheiben schneiden – salzen. Etwas glatte Petersilie (oder Dill) fein hacken und diese sowie 2 EL Sahnemeerrettich mit dem Rettich mischen. 1 geräucherte Forelle filettieren und in (nicht zu kleine) Stücke teilen. Vorsichtig unter den Rettich mischen. Mit Bauernbrot genießen.

SALAT „REISPARO“

Für 4 als Vorspeise oder für 2 als Hauptgericht. Insgesamt 500g weißen (geschält) und/oder grünen Spargel vorbereiten – weißen Spargel schälen, bei grünem Spargel die unteren 1 bis 2 cm ggf. abschneiden. Den Backofen mit Oberhitze oder Grillfunktion auch 180° stellen. Die Spargelstangen (wenn es sehr dicke Stangen sind besser längs halbieren) nebeneinander in ein tiefes Blech oder einen flachen Bräter legen. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln. Mit Zitronensalz und einigen Butterflöckchen würzen und 10–15 Minuten im Ofen leicht bräunen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone und dem Fett aus dem Blech mischen. 120g Wildreis in einem Sieb waschen und anschließend 2 Stunden einweichen. Dann für 45 Minuten in 300ml Wasser kochen (wenn nötig abgießen) und noch warm zum Spargel geben. Wenn alles etwas abgekühlt ist 150g Erdbeeren würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen. 1 TL grünen Pfeffer frisch mörsern und den Salat damit würzen. Lauwarm vernaschen.

Maibowle trifft Törtchen

für 6 kleine Erdbeer-Cheesecakes (Ø 7 cm): 300g Frischkäse, 2 Eier, 300g reife Erdbeeren soiwe je 3 EL Honig und Kokosraspel mit dem Zauberstab mixen. Je 3 EL gehackte Haselnüsse, Semmelbrösel und Kokosraspel mit 50g Butter mischen. Eine Form in der 6 Anrichteringe für die Törtchen Platz haben mit Backpapier auslegen, die Nuss-Brösel-Mischung auf dem Boden verteilen und die Anrichteringe hineindrücken. Mit der Erdbeer-Frischkäse-Mase füllen. Bei 160° ca. 40 Minuten backen. Mit den Anrichteringen auskühlen lassen und kalt stellen.

Für das Maibowle-Gelee zunächst Waldmeistersirup herstellen: 150g Honig in 150ml Wasser vollständig auflösen. Das geht am Besten wenn das Wasser ganz leicht siedet. Wenn der Zucker gelöst ist, die Hitze soweit herunter schalten, dass die Flüssigkeit auf keinen Fall kocht. 1 Bund Waldmeister hinein legen und 30 Minuten mit sanfter Hitze “köcheln”, 1cl Himbeergeist zugeben und dann noch (ohne weitere Hitzezufuhr) ca. 8 Stunden ziehen lassen.
Den Waldmeistersirup abseien und 50ml davon mit 100ml Prosecco und 1 TL (gestrichen) Agartine 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen bis die Masse gerade noch nicht geliert (also noch flüssig ist). Von 3 großen Erdbeeren aus der Mitte je 2 Scheiben herausschneiden und jeweils eine Scheibe auf ein Törtchen legen und das Sirup-Gelee verteilen. Fest werden lassen und die Törtchen mit einem Messer aus den Anrichteringen lösen.

BUNTE GEMÜSE-FRITTATA

für Zwei Hungrige oder für 4 kleinere Portionen. Je 300g Zucchini, Möhre und rote Paprika (oder Rote Bete) grob raspeln. 8 Eier und 300g Frischkäse (… Ziegenfrischkäse, Ricotta) gut vermischen und in 3 Teile portionieren. Jeweils das geraspelte Gemüse unterrühren und mit Kräutern nach Geschmack (z.B. Bärlauch, Basilikum, Minze) verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschalenabrieb abschmecken. Mithilfe von Anrichteringen oder Spritzbeuteln in ein tiefes rundes Blech (z.B. Springsform) oder eine Tarteform geben. Bei 160 ca. 40 Minuten stocken lassen. Im Bild habe ich die Frittata nur für 1 Portion zubereitet – mit je ca. 100g Gemüse, 3 Eiern und 3 EL Frischkäse. Schmeckt zum Beispiel mit Fetawürfeln & Salat.