Für eine kleine Tarte-Form – ca. 18×25 cm: 4 Eier, 200g Schafskäse (Feta), 200g Frischkäse und 3 EL Grieß im Mixer mischen. In eine Tarteform geben und 400g Brokkoli (im Bild: wilder Brokkoli – Röschen gehen aber natürlich auch) darauf verteilen. Bei 160° ca. 40 Minuten backen.

Nudelteig: 200g Dinkelmehl, 50g Weichweizengrieß, 1 Tl Kurkuma, 2 Eigelb, 1 Ei und 2 El Sesamöl zu einem glatten Teig verarbeiten – 30 Minuten ruhen lassen. Oder fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal nehmen.

200g Frischkäse mit dem Saft 1/2 Zitrone glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150g jungen Blattspinat mit kochendem Wasser überbrühen. Dann lässt er sich später leichter aufrollen. Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen und Teig darauf ausrollen (2 Platten ca. 40x40cm) – auf ein Backpapier oder ein Leinentuch legen. Mit 1 Eigelb bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen. Mit ca. 2/3 der Frischkäsecreme bestreichen und den Spinat darauf legen. Nach Belieben einige Scheiben Mortadella auf den Spinat legen. Die 2. Teigplatte mit dem restlichen Frischkäse bestreichen und die bisher geschichteten Zutaten damit abdecken. Nun zu einer Rolle aufrollen – in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden, diese in eine Auflaufform dicht aneinander legen. 100ml Kochsahne mit 1 Ei, 1 EL Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer würzen und über die „Blumen“ gießen. Im Backofen bei 160° ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben für die letzten 15 Minuten noch etwas Käse zum gratinieren darüber geben.

Reste vom Feste – Knödel aus altbackenem Brot, Brötchen, Brezen … sind ein perfektes Left(l)overs-Essen. Brot und Brötchen in Würfel oder Scheiben schneiden, solange es noch nicht komplett hart ist und in einer breiten Schüssel trocken werden lassen. Die so gesammelten Reste halten sich einige Wochen.

Für die Knödel: 200g trockene Brötchen (Gewichtsangabe trocken) gewürfelt. Mit Salz und 1 El Brotgewürz (oder gemörsert: Fenchel, Kümmel, Schabzigerklee) in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel klein würfeln, in 2 El Butter 3 Min. glasig dünsten. 100 ml zimmerwarme Milch darübergiessen und über die Brotwürfel geben, zudecken, 30 Min. ziehen lassen. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. 2 Eier, 1/2 Tl Backpulver sowie die gehackte Petersilie mit der Brotmasse mischen. Falls die Masse sich noch nicht gut verkneten lässt, noch etwas ruhne lassen. Ein Stück Bratschlauch auf ein Stück Alufolie (gleich groß) legen und eine Rolle mit ca. 10 cm Ø formen – fest eindrehen (wie ein Bonbon) und zubinden – darauf achten, dass die Rolle in den Topf passt! Im schwach siedenden Wasser 20 Min. ziehen lassen.
Ich dämpfe meine Knödel auch gerne in einer großen Pastetenform (40 Minuten bei 160° im Wasserbad) – dann kann man sie nachher schön portionsweise in Scheiben schneiden und kross in Butter anbraten. Auch die Knödelrolle kann gut vorbereitet und später in der Pfanne angebraten werden – einfach mit Rahm-Kraut – soo lecker.

Für das Kraut: einen kleinen Spitzkohl halbieren, den Stunk herausschneiden und die Hälften in nicht zu feine Streifen schneiden (ca. 1 cm). 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. 1 TL Kümmel und dann das Kraut dazu geben. Wenn das Kraut uten etwas Röstaromen bekommen hat mit 100ml Kochsahne ablöschen. Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten fertig garen.

Teig: 150g Dinkelmehl, 50g Grieß, 2 Eier, 1 El Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten – gut eingepackt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung: 1 Tomate häuten, entkernen und die „Filets“ würfeln. In einer Pfanne 1 TL Senfkörner erhitzen bis sie aufspringen – Tomatenwürfel dazugeben etwas köcheln dabei gut rühren. Die Masse abkühlen lassen. 300g Krebsfleisch, 100ml Sahne, 1 Ei (alles gut gekühlt) und 3 EL Brösel (oder ca. 40g altbackenes Weißbrot) im Mixer pürieren. Mit den Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und 2 El gehacktem Liebstöckel würzen.

Den Nudelteig in eine ca. 28 cm breite und 50 cm lange Bahn 3 mm dünn ausrollen. Die Masse auf den Teigbahnen verteilen, dabei einen 5 cm breiten Streifen auf einer langen Seite freilassen. 1 Ei verquirlen und den Streifen damit bestreichen. Anschließend die breite Seite, beginnend von der mit der Masse bestrichenen Seite, in Richtung der mit dem Ei bestrichenen Seite aufrollen. Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von ca. 6 cm Maultaschen aus der Nudelrolle abrücken. Ergibt 8 Stück. An dem flach gedrückten Stück Teig die Maultaschen durchschneiden. In leicht siedender (Fisch)Brühe ca. 15 Minuten garen und vor dem Servieren in Butter kross anbraten. Mit Blattsalat, und einigen Flusskrebsen garniert, genießen.

Tipp: Klassische Maultaschen mit Fleischfüllung müssen nicht rundherum geschlossen sein (wie z.B. Tortellini), da die Masse sehr gut bindet. Fisch oder Gemüsefüllung mit Ei und Sahne ist etwas weniger fest. Es hilft wenn die Ränder zugedrückt werden – und es gibt auch fertigen Nudelteig im Kühlregal.

150g Berg- oder Belugalinsen in 3/4l Wasser 15 Minuten kochen – abschütten. 1 Apfel schälen und in Würfel schneiden mit den abgekühlten Linsen mischen, mit Salz, Cayennepfeffer, Sanddornpulver und 2 El gehacktem Koriander und 1 EL Schwarzkümmelöl würzen. 1 Ringelbete schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz und frisch gemörserten rosa Pfefferbeeren marinieren. Wer mag nascht noch Ziegenfrischkäse (Rolle) dazu. Diesen dazu in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit je 1 Tl Honig im Grill überbacken. Den Käse auf dem Salat anrichten.

In einem großen Topf 1 Zwiebel in kleinen Würfeln und 50g Tomatenmark in Olivenöl anbraten. 100g Dinkel-Bulgur (oder Weizengrütze) zugeben und kurz mitbraten. Mit 1/8l Rotwein und 1/4l Gemüsebrühe ablöschen. 200g Kidneybohnen (oder eine andere dunkle Sorte, küchenfertig), 400g Tomatenwürfel ebenfalls dazu geben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit 1 TL Salz, und je einer Messerspitze Kreuzkümmel, scharfem Paprika, Cayennepfeffer, Zimt, Kardamom und Kakao abschmecken. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken und am Ende unterrühren. Nach Bedarf evtl. noch Brühe oder passierte Tomaten zugeben. Mit Sourcreme, fein gehackter grüner Chili und Avocadowürfeln servieren.

100g Trockenobst (z.B. Aprikosen) in 20ml Rum einlegen. 1 Würfel frische Hefe mit 100g Zucker, 1/2 Tl Vanille und 125 ml lauwarmer Milch glattrühren. Je 1 Msp. Zimt, Kardamom und Muskat, 1 Prise Salz sowie 500g Stollenmehl, 2 Eier und 100g weiche Butter zum Ansatz geben und Alles ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Die eingelegten Früchte und 100g gehackte Pistazien zum Teig geben und nochmals alles gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen – bis sich der Teig ca. verdoppelt hat. 400g Marzipanrohmasse mit 100g Sanddornmus verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck ca. 20×25 cm ausrollen. Jeweils die Hälfte des Marzipan darauf streichen und die Teigplatten von beiden Seiten zur Mitte aufrollen. Dabei von einer Seite weiter rollen und die größere Rolle auf der Kleinere etwas andrücken. So nochmal 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen und die Stollen ca. 30 Minuten backen.

Wie ihr seht, lasse ich hier die gebräuchliche “Stollengarnitur” mit Butter und Puderzucker weg, das macht diesen Stollen zu einem tollen Frühstücksbrot an den Weihnachtstagen – es hat so wenig Fett und Süsse, dass er sogar mit Butter und Honig vernascht werden kann.

FROHES FEST

Für das Marzipan: 250g Mandelpuder mit 250g Puderzucker, 2 Eiweiß und einigen Tropfen Bittermandel verrühren und ca. 5 Minuten bei wenig Hitze eindicken.

Für die Kekse: 400g Mehl, 200g Puderzucker, 200g Butter und 4 Eigelb zu einem glatten Teig kneten – ausrollen ca. 40 Pätzchen (ø 5cm) ausstechen und bei 160° goldgelb backen (ca. 10 Minuten).

Für das Apfelmus: 2 Boskop schälen, halbieren und mit etwas braunem Zucker und Rum beträufeln. Im Backofen bei 180° ca. 15 Minuten garen. Dann pürieren.

Marzipanmasse mit dem Apfelmus verkneten und mit einem Spritzbeutel auf die Plätzchen portionieren. 100g dunkle Schokolade schmelzen und jedes Küchlein damit überziehen.

Left(l)overs Tip: da von den Keksen ja 4 Eiweiß da sind – die doppelte Menge Marzipan zubereiten und aus der anderen Hälfte leckere Marzipankartoffeln zubereiten. Dazu einfach das Marzipan zu Kugenln rollen und in Kakao wälzen – vor dem Vernaschen kühl stellen.

1 – 400 Feldsalat putzen (oder anderen dunkelgrünen Blattsalat: z.B. Wildkräuter, Spinat, Brunnenkresse oder zarten Rucola). 200g Garnelen verzehrfertig vorbereiten (rohe kurz braten – vorgekochte waschen und trockentupfen). Dressing: 100 ml Buttermilch, 1 Tl Senf, Saft 1 Zitrone, 1 Schuss Mangosaft und 1 Prise Salz sämig rühren. Blattsalate in einer flachen Schale anrichten, 2 Avocados (in Scheiben) sowie die Krabben darauf legen und das Dressing darübergeben. Mit Eiervierteln oder -Hälften garnieren. Mit frisch gemahlenem grünen Pfeffer würzen.

2 – 200g Hähnchenbrust (statt Krabben) würfeln und scharf anbraten – mit der Avocado auf Chicoree anrichten.

3 – 200g breite grüne Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute kochen – in eiskaltes Wasser legen – in ca 4 cm lange Stücke schneiden. 1 Avocado in Scheiben schneiden, mit den Bohnen mischen, mit Salz und frisch gehackter Minze abschmecken. Mit Rose „Pfeffer“-Beeren garnieren.

Als Vorspeise serviert, sind das jeweils 4 Portionen – oder Hauptgang jeweils für 2.

Für 8 Mini-Häppchen: 8 große Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen. 2–3 Eiertomaten ganz flach einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Dann häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. 100g Mozarella und 50g getrocknete (eingelegte) Tomaten ebenfalls würfeln. 3 El Pesto mit den Tomaten- und Mozarella-Würfeln mischen und in die Nudeln füllen. Etwas grob gehacktes Basilikum und einige geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Left(l)overs: Wenn die gefüllten Muschelnudeln für eine größere Feier gemacht werden und es Reste gibt, wird das ein herrlicher Auflauf am nächsten Tag!