750g lila Kartoffeln (Vitelotte) ca. 15 Minuten mit Schale in wenig
Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in 2×2 cm große
Würfel schneiden. 5 Eier verquirlen mit Salz, Pfeffer und rote
Bete Pulver würzen. Die Kartoffelwürfel mit 100g grünen Erbsen
unter die Eiermasse heben und in einer großen (oder 2 kleineren)
Pfanne bei nicht zu starker Hitze backen – 1 x wenden. Mit Ingwer-
Möhrensalat servieren.