Für die Brühe: 2,5L Wasser mit 1/2 Sellerie, 1 Lauch, 3 Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 1 Kn. Knoblauch, 5cm Ingwer, 7cm Meerrettich, 5 Limettenblätter und 3 Wachholderbeeren ca. 1 Stunde köcheln; abkühlen lassen und nochmal erhitzen; das Gemüse heraussieben. Die Brühe mit 50g getrockneten Shitake- Pilzen, 200ml Sake und 100ml Sojasoße aufkochen. 8 EL Miso in die Suppe rühren. 250g frische Enoki Pilze und 2 Karotten (in Scheiben) in Sesamöl anbraten. 2 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 25g Wakame einweichen und abschütten und nochmals heiß übergießen, dann in Schälchen verteilen. Pilze, Möhren und die Frühlingszwiebeln in der Suppe erhitzen und über die Wakame geben.

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