SÜSSKARTOFFEL-SALAT

SüsskartoffelnZwiebelOliven2xsfür 2: 1 Süßkartoffel (mit Schale) im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, schälen, und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 50g dunkle Oiven halbieren. 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit dem Saft einer Limette und 1/2TL Meersalz vermischen. Diese Mischung über die Kartoffelscheiben geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann die Zwiebelringe und die Oliven darüber geben. 1/2 Sprossenglas Rote-Linsen-Microgreens ernten und zum Servieren auf den Kartoffelscheiben anrichten.

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