Für 2 Portionen: 200g Mehl mit 1 TL Salz und 1 EL Dillspitzen (getrocknet) mischen. 2 Eier (Größe L) und einen Schuss Mineralwasser zum Mehl geben und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig schlagen und so etwas Luft in den Teig bringen. Dabei immer von unten nach oben arbeiten bis der Teig vom Löffel „reißt“. Teig zugedeckt ruhen lassen. Einen großen Topf bis etwas über die Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz hinein geben und aufkochen lassen. Jetzt die Spätzle mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Einmal „wallend“aufkochen und dann die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen. Spätzle können auch vom Brett geschabt oder mit einem Spätzle-Hobel ins kochende Wasser gebracht werden. Wenn nicht der ganze Teig auf einmal in Presse oder Hobel passt, die fertigen Spätzle portionsweise aus dem Wasser holen. 1/2 Fenchel fein hobeln und mit 200g Garnelen in 2 EL Öl kurz anbraten mit dem Saft 1/2 Zitrone (1 Schuss Pernod schmeckt auch köstlich) ablöschen und mit den Spätzle anrichten.

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