8 große Champignons putzen, Stiele und Lamellen entfernen (das geht sehr gut mit einem kleinen Kugelausstecher oder einem Teelöffel). 1 Zwiebel fein hacken mit Tomatenmark in Olivenöl anschwitzen, 100g Quinoa dazugeben, mit 100ml Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten garen. 100g Ziegenfeta (geht natürlich auch mit veganer Alternativer) klein würfeln. Glatte Petersilie hacken. Beides unterrühren, kräftig würzen (Cayennepfeffer, Paprika, Salz, Knoblauch). Die Champignons mit der Masse füllen und 10 Minuten mit der Grillfunktion des Backofens bei 180° überbacken.