800g Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Zucker und 1 Likörglas Erdbeersirup kurz erhitzen das der Zucker flüssig wird dann sofort vom Herd nehmen und schnell abkühlen. Mit 400g Frischkäse und 6 Eiern gut vermischen. Mit etwas Gehackter Minze und Zitronenschalenabrieb würzen. Eine Springform mit Blätterteig auslegen, die Masse einfüllen und bei 180° ca 50 Minuten backen.

Und weil die Rhabarberzeit so schnell vorbei geht hier noch zwei leckere Rezepte:

Rhabarber-Chutney: 400g Rhabarber schälen und klein würfeln. 10 cm Ingwer sehr fein hacken. 3 kleine Zwiebeln oder Schalotten grob hacken und alles zusammen mit 1 EL braunem Zucker zunächst mit geschlossenem Deckel erhitzen und dann bei kleiner Hitze einrduzieren. Mit 1 Tl Salz sowie 15 frisch gemörserten Pfefferkörnern (grün) würzen. Vor dem Abfüllen in (2) Gläser noch 3 EL frisch gehackte Minze unterrühren.

Rhabarber-Waldmeister-Vinaigrette: 10 Zweige Waldmeister (die Blättchen) in einer Lösung aus 50ml Wasser und 40g braunem Zucker aufkochen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 200g geschälten Rhabarber pürieren und zusammen mit dem Waldmeistersirup und dem Saft 1 Zitrone bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln. Dann durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit mit ca. 50 ml Walnussöl kräftig schütteln, so dass die Soße eine cremige Konsistenz erhält.