Spinat-Knödel mit Brokkoli-Kokos-Röster für 2 Hungrige oder für 4 als 2. Gang zu einem frischen Salat als Vorspeise: 500g Spinat blanchieren, gut ausdrücken und hacken. 1 große Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl glasig braten. Wenn alles Zimmertemperatur hat mit 3 Eigelb und 200g grobem Maniokmehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und die Knödelmasse in Frischhaltefolie zu festen Rollen drehen; diese mit Alufolie umwickeln und 10 Minuten in siedendem Wasser garen. 1 Brokkoli fein raspeln; mit 100g Kokosraspel mischen und in einer Pfanne scharf in Kokosfett anbraten und zum Servieren über die Knödel geben. Wer mag gibt zusätzlich noch geriebenen Ziegenkäse darüber.

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