3  Rote Bete (à ca. 150g) im Backofen bei 180° für 20 Minuten garen, abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden. 250g grüne Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. 250g dünnen grünen Spargel blanchieren. Die Kerne von 4 dicken Bohnen garen. 50 g Mandeln und 50g Pinienkerne grob gehackt trocken rösten. Aus einigen Zweigen Estragon, 3 EL Weizenkeimöl und 2 EL Apfel-Quittenessig, 1 EL Honig sowie dem Saft einer Orange eine sämige Vinaigrette rühren. 2 milde Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Nüssen und  der Soße mischen. Wer mag – 100g Tofu („wie Feta“) oder Feta zum Reiben und ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen – das ergibt 2 bis 4 Portionen (je nach Hunger).