Dressing: 1 Avokado, 50ml Zitronensaft (2), Salz, 2 EL Pastis (oder Anissirup), 2 EL Fenchelsud, Pfeffer in einem Smoothiemixer aufschlagen

Mit Meeresfrüchten: 1–2 Knollen Fenchel fein hobeln, 1 Frisee-Salat waschen und in kleine Stücke zerteilen, 1–2 Ochsenherz-Tomaten und 3 Stangen Staudensellerie in Scheiben schneiden. Das Gemüse mischen und in eine breite Salatschüssel geben. Dressing über das Gemüse geben. 16 Teppichmuscheln (Vongole) in einem Sud aus Wein und Fenchelkraut kochen. 8 Jakobsmuscheln in Olivenöl kross anbraten und mit einem Schuss Pastis ablöschen. Die beiden Muschel-Varianten und geräucherte Austern (Dose) auf dem Salat anrichten. 

VEGAN: 1 Knolle Fenchel fein hobeln, 1 Frisee-Salat waschen und in kleine Stücke zerteilen, 2 Ochsenherz-Tomaten und 3 Stangen Staudensellerie in Scheiben schneiden. 50g Wakame einweichen. 8 Reispapier-Blätter (für Sommerrollen )einweichen; die Wakame ausdrücken, mit Sesam, Limette und Aprikosenkernöl würzen, auf jedes der Reisblätter einen Löffel Wakame geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Das Gemüse mischen und in eine breite Salatschüssel geben. Dressing über das Gemüse geben. Aus einer Honigmelone 12 Kugeln ausstechen und mit Limette und Estragon marinieren. Melone und Wakame-Rollen auf dem Salat anrichten.  

Nach Geschmack noch Kräutermayonaise (Estragon passt perfekt) dazu servieren. 

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