Vegan: 2 mittelgroße Kartoffeln würfeln, mit Olivenöl, Zitrone und Salz bedecken und im Ofen bei 180° ca. 10 Minuten garen. 4 Scheiben (ca. 2–3 cm dick) Wassermelone mit Pfeffer und Meersalz (oder „Graf Lax“ von Herbaria) einreiben mit Zitronenthymian würzen und ziehen lassen. 1 Kopf grünen Salat waschen und die Blätter etwas zerteilen – eine Salatschüssel damit auslegen; einige Blätter weglegen. 1 Salatgurke, 2 rote Paprika und 3 Tomaten schälen und entkernen, dann in etwas gleich große Stücke schneiden und diese mit den abgekühlten Kartoffelwürfeln, 100g violetten Oliven sowie 3 Frühlingszwiebeln (feine Ringe) und dem restlichen Salat mischen und in die Schüssel geben. 4 gegrillte Artischockenherzen teilen und zusammen mit den Melonen-Scheiben oben auf den Gemüsewürfeln anrichten und mit etwas Dressing übergießen.

Mit Thunfisch: 3 Eier hart kochen, 2 mittelgroße Kartoffeln würfeln, mit Olivenöl, Zitrone und Salz bedecken und im Ofen bei 180° ca. 10 Minuten garen. 500g Thunfisch (Sushi-Qualität) 48 Std. vorher mit Beize (Pfeffer, brauner Zucker, Gin und Meersalz oder „Graf Lax“ von Herbaria) einreiben und luftdicht eingepackt ziehen lassen. 1 Kopf grünen Salat waschen und die Blätter etwas zerteilen – eine Salatschüssel damit auslegen; einige Blätter weglegen. 1 Salatgurke, je 1 rote und gelbe Paprika und 3 Tomaten schälen und entkernen, dann in etwas gleich große Stücke schneiden und diese mit den abgekühlten Kartoffelwürfeln, 100g Sardinen sowie 3 Frühlingszwiebeln (feine Ringe) und dem restlichen Salat mischen und in die Schüssel geben. Die Eier vierteln und den gebeizten Thunfisch in feine Scheiben schneiden, beides oben auf den Gemüsewürfeln anrichten und mit etwas Dressing übergießen.

Dressing: 100 ml Olivenöl, 2 EL Senf, 50ml Zitronensaft (2), Limettensirup

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