Vegan: 1/2 Salat-Papaya schälen und vierteln, die Stücke nochmal längs teilen, mit süssem Paprika, Salz und Majoran würzen und 10 Min. grillen. 1 Aubergine in 8 Scheiben schneiden diese einsalzen und nach 20 Minuten trockentupfen und nochmals teilen, die Halbkreise mit Knoblauch und Olivenöl marinieren und kurz vor dem Servieren grillen. 2 Tomaten (ohne Haut und Kerne) in Filets schneiden. 4 gegrillte Artischockenherzen vierteln oder halbieren (je nach Größe), 1 große „rosa“ Gemüsezwiebel halbieren und feine Ringe schneiden. 100g Oliven halbieren. 1 Lollo Rosso waschen, die Blätter  in mundgerechte Stücke reißen und mit dem kalten Gemüse mischen. Papaya und Auberginen auf dem Salat anrichten mit frischen fein gehackten Kräutern bestreut servieren. 

Mit Huhn, Garnelen&Roquefort: 8 Garnelen mit Knoblauch marinieren. 1 Stange Staudensellerie, 2 Tomaten (ohne Haut und Kerne) und 1 kleine Zwiebel vierteln. 2 Perlhuhn-Supreme mit den Gemüsewürfeln bedecken in eine Tajine legen. 1 Zitrone teilen und dazulegen. Salz, Knoblauch und Olivenöl darüber geben und ziehen lassen – ca. 1,5 Stunde vor dem Servieren bei 180° ca. 30 Minuten schmoren und zugedeckt bis zum Anrichten ruhen lassen – die Knochen entfernen. 4 gegrillte Artischockenherzen vierteln oder halbieren (je nach Größe), 1 große rosa Gemüsezwiebel (sind etwas süsser) halbieren und feine Ringe schneiden. 1 Stange Sellerie schneiden. 100g Oliven halbieren. 1 Lollo Rosso waschen, die Blätter  in mundgerechte Stücke reißen und mit dem kalten Gemüse mischen. Garnelen kurz braten. Das Huhn und die Garnelen auf dem Salat anrichten mit frischen fein gehackten Kräutern (Oregano, Thymian, Rosmarin) bestreut servieren. 100g Roquefort in kleinen Stücken darüber geben. 

Dressing: 100g Zitronen-Majo, 100ml Rosé (oder falls kein Alkohol verwendet werden soll, das Tomatenwasser beim entkernen auffangen), 1 EL Limettensirup, 1 EL Öl, Salz&Pfeffer