3 Entenbrüste (ca. 800g) von Sehnen befreien und mit einem Rub aus 2 TL Rohrzucker, 1/2 TL Meersalz und je 1 gestr. TL gemahlenem Koriander, Zitronenpfeffer, Mangopulver, Anis sowie je 1/2 TL Zimt, Nelken und Orangenschale einreiben. Gut verschlossen 3–4 Stunden marinieren. Backofen auf 160° vorheizen. Fleisch mit der Haut nach unten in einen kalten ofenfesten Bräter legen und 10 Minuten langsam erhitzen – dann das Fett abschütten. Jetzt Hitze hochdrehen und die Ente auf beiden Seiten kurz anbraten. Ente aus dem Bräter nehmen, Haut ablösen und später getrennt kross braten. Herd ausschalten und 2cm Ingwer, 1 Chili und 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) kurz anschwitzen mit 5 EL Reis-Essig ablöschen, dann je 3 EL Teriyaki- und Sojasauce, und 150ml Geflügelbrühe angießen. Jetzt die Ente wieder in den Bräter legen und diesen (mit Deckel) in den Ofen geben und ca. 2 Stunden schmoren. Nach 20 Minuten die Hitze auf 120° runterdrehen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und mit einer Gabel zupfen. Die Soße etwas reduzieren. Die abgelöste Haut im Grill kross braten und in Streifen schneiden. Mit Miso-Mayonaise oder Pflaumensoße und feingeschnittenem Gemüse in Pfannkuchen oder Dampfbrötchen servieren.