Für das Ofengemüse aus Roter Bete, roter Süsskartoffel und Lila Kartoffeln (z.B. Vitelotte) die Knollen grob würfeln und mit Meersalz sowie etwas Öl bei 180° im Backofen ca. 20 Minuten kross und gar werden lassen. Meerbarben-Doppelfilets auf der Hautseite anbraten und wenn diese schön kross ist, wenden und noch ca. 1/2 Minute auf der anderen Seite braten. Pro Portion ca. 5×5 cm Micogreens von roten Linsen ernten, diese waschen und mit etwas Zitrone u, Salz und Schwarzkümmelöl anmachen. Den Fisch auf Ofengemüse und den Linsen-Microgreens anrichten und mit Rotkohlsprossen garnieren.

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