Für 2: 6–8 kleine Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen. In dieser Zeit Aus 2EL Granatapfelkernöl und 2EL Holunderblütten Balsamico ein sämige Soße rühren und diese über die Kartoffelscheiben geben. Ein Sprossenglas voll (oder ein Beet mit ca. 10x15cm) Erbsen-Microgreens (also schon mit etwas mehr Grün dran) ernten. 4 Cocktailtomaten halbieren und dann alle Zutaten vorsichtig mischen. 1 Bio-Hähnchenbrust in 4 Stücke teilen panieren (Mehl > Ei > Brösel) und in 2EL Kokosöl ausbacken. Auf dem Kartoffel-Erbsen-Salat anrichten.

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