Salatliebe für 1: 150g Baby-Mangold waschen. 1 Tasse Erbsen-Microgreens ernten. 6 braune Champignons abbürsten, putzen, halbieren und in 2 EL Öl anbraten. Aus 2EL Nana-Minzöl (z.B. Ölmühle Solling), 3EL Apfel-Balsamico und 1 kleinen milden Schalotte (fein gewürfelt) mit Salz und Pfeffer eine sämige Vinaigrette rühren. Mangold und Microgreens mit der Soße mischen, die gebratenen Pilze und einige gehackte Mandeln darauf verteilen und vernaschen! Für den größeren Hunger passt auch noch gehobelter Parmesan sehr gut dazu.

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