für 2: 1 kleine, milde Zwiebel (Schalotte), 1 Knoblauchzehen und 1 daumengroßes Stück Ingwer schälen, fein würfeln und in 1EL Kokosöl in einem Topf anschwitzen. 2 Tassen rote Linsen dazu geben und mit 1/2 L Gemüsebrühe ablöschen. Für ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, wenn es zu trocken erscheint nochmal etwas Brühe (oder Wasser zugeben) – es soll nicht so flüssig wie eine Suppe sein, aber auch nicht „bröselig“. In der Zwischenzeit auch 1 Tasse weißen Basmati-Reis kochen sowie 2 Tassen Linsen-Microgreens ernten. Die gekochten Linsen mit Salz, Koriander und Kurkuma abschmecken und mit Reis und Microgreens servieren.

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