für 2: Am Tag zuvor aus 2EL Rhabarbersirup und 1TL Gewürzmischung zum Beizen (z.B. Graflax von Herbaria) 2 kleine Entenbrüste (oder 1 große) trocken tupfen, die Haut einritzen und mit der Marinade bepinseln, antrocknen lassen und wiederholen – dann das Fleisch möglichst luftdicht über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Gnocchi 100g geschälte Pellkartoffel mit einer Gabel zerdrücken und noch leicht warm mit je 15g Grieß und Mehl sowie 1 Eigelb und etwas Salz mischen. Den Brei zu einer Rolle formen und im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Später einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und die Hitze zurückdrehen. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen noch ca. weitere 5 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Den Backofen auf 120° vorheizen. Die Entenbrüste auf der Hautseite in einer kalten Pfanne (die in den Backofen gestellt werden kann) anbraten bis die Haut Farbe bekommt, wenden und für 30 Minuten (mit der Hautseite oben)in den Ofen stellen. 

1 großes Beet Rotkohlsprossen ernten (10x20cm). 1 roten Spitzkohl oder einen kleinen Rotkohlkopf vierteln und sehr fein hobeln (Strunk dicke Blatt-Teile wegschneiden).  Aus 3EL Himbeeressig, 1EL Rhabarbersirup und 2EL Granatapfelöl (Ölmühle Solling) mit 1 frisch gemörsertem Langpfeffer und etwas Salz ein sämiges Dressig herstellen (dazu am besten alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln). Den gehobelten Rotkohl gleich mit dem Dressing mischen. Die Sprossen zum Servieren mit dem Rotkohl mischen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Gnocchi anrichten. Etwas Bratfett der Ente über die Gnocchi geben. Und nach Geschmack noch ein Chutney (z.B. Rhabarber&Zwiebel) dazu naschen.

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