1 Portion: 2 Mais-Tortillas (ø ca. 18cm) bereit legen. 1 kleines Beet Sprossen und 1 Tasse Microgreens (z.B. Linse, Erbse) ernten. 1/2 Avocado mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, mit Salz, Chili und Limette würzen. Die Tortilla-Fladen damit bestreichen. 1/2 Feto (veganes, fermentiertes Tofuprodukt) oder 100g Feta in Scheiben schneiden. In einer passenden Pfanne 1TL Öl erhitzen und den ersten Fladen hineinlegen, die Microgreens und den „Käse“ darauf geben, dann die Sprossen und mit dem 2. Fladen (Avocado nach unten) abdecken. Etwas andrücken. Nach ca. 5 Minuten mithilfe von 2 Tellern (oder einer 2. Pfanne) wenden. Wenn ihr einen Sandwich-Toaster besitzt, geht das dort erheblich einfacher, da nichts gewendet werden muß!

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