für 6 Tacos: 6 kleine Mais-Tortillas in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz braten und sofort in eine Schale legen um sie zu Schalen zu formen (oder fertige Taco-Shells nehmen). Für die Käsesauce: 25g Butter schmelzen und 25g Mehl dazugeben, etwas anschwitzen (nicht braun werden lassen) und mit 500ml Milch ablöschen. Für 15 Minuten gut rühren und dabei leicht köcheln. Dann 100g geriebenen Käse (gut schmelzend z.B. Emmentaler) hinein rühren bis der Käse komplett geschmolzen ist. 1 Beet Kresse ernten (ca. 7×10 cm). Ca. 750g grünen Spargel (24 Stangen) auf ca. 15cm Länge kürzen (evtl. Reste für eine Suppe aufheben) und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Die Taco-Shells mit je 1 Scheibe Coppa oder Pancetta (durchwachsener Rohschinken) belegen. Dann jeweils 4 Stangen Spargel darauf legen mit der Käse-Soße bedecken, etwas Kresse darüber streuen und sich schmecken lassen.

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