für 2: 1/2 Mango (fest, eher unreif) schälen und in Scheiben schneiden. 1 Beet (10x20cm) Koriandersprossen ernten (oder von 10 Stielen Koriander die Blätter abzupfen). 1 roten Rettich schälen und in Scheiben schneiden. 3 Tomaten achteln, den Strunk herausschneiden. 1 Chicoree halbieren und in breite Scheiben schneiden. Ca. 15 Garnelen vorbereiten (auftauen, schälen, putzen). 1 Knoblauchzehe fein hacken mit 3EL Ponzu-Soße (alternativ Sojasoße und Yuzusaft) mischen und die Garnelen darin marinieren. 1 Tasse weißen Basmati-Reis in der doppelten Menge Wasser mit 1/2TL Salz aufkochen und auf der warmen Herdplatte ca. 15 Minuten fertig garen. In einem Wok 2EL Kokosöl (oder Erdnussöl) erhitzen und die Garnelen und sofort auch das geschnittene Gemüse hineingeben nach ca. 3 Minuten den Koriander zufügen, die Hitze reduzieren und Alles noch ca. 2–3 Minuten durchziehen lassen.  Auf dem Reis anrichten und vernaschen.