für 2: 3 bis 4 junge Rote Bete (mit Grün) sehr gut waschen und die Blätter etwas kürzen. Je 2TL  Zitronensaft und Öl sowie 1/2 TL Salz mischen und die Schnittfläche der Bete damit einpinseln. Den Ofen auf 220° vorheizen und die Bete auf ein Blech (mit Backpapier, Schnittfläche nach unten) legen und ca. 15 Minuten backen. 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, 2 EL eingelegte Vogelbeeren (oder frische Johannisbeeren) bereitstellen. Wenn die Bete aus dem Ofen kommt noch warm mit der restlichen Zitronen-Öl Mischung beträufeln – dann Zwiebelringe und Beeren darüber geben.  Dazu schmeckt dieser leckere Seeteufel-Kartoffel-Gratin sehr gut. 1 mittelgroße Kartoffel und 150g Seeteufelfilet in feine Scheiben schneiden und in einer kleinen ofenfesten Form abwechselnd schichten. Dabei jede Lage mit etwas gräuchertem Meersalz und Zitronensaft würzen. Mit Kartoffel abschließen  und darauf ca. 50g geriebenen Bergkäse streuen. Im Backofen ca. 20 Minuten gratinieren.
In einem Umluftherd kann die Form unter dem Backblech mit der Bete Platz finden und dann einfach etwas länger drin bleiben.