Maiwipfel-Eiscreme: 5 Eigelb mit 2El Rohrzucker und 2El Tannenwipfel-Sirup aufschlagen. Je 250g Kefir und Mascarpone dazugeben und gut mischen. Jetzt eine Hand voll ganz junge Tannentriebe (selbst pflücken) in die Eismasse geben und diese in der Eismaschine für 60 Minuten frieren und rühren.

Biskuit-Marzipan-Rolle: 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz, und je 1EL Puderzucker und Rote Bete Pulver steif schlagen. 1EL Limettensirup,  3EL Maniokmehl und 1EL Pfeilwurzelmehl (oder andere Speisestärke) sowie 1 Vanillezucker unterheben. den Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen und im heissen Ofen bei 160° ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und mit dem Backpapier auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. 150g Marzipan-Rohmasse in der Größe des Teigstücks ausrollen und auf den Teig legen. 3EL Tannenwipfel-Gelee darauf verstreichen und 3EL Johannisbeeren in der Mitte platzieren. Den Teig zu einer festen Rolle aufrollen und diese mit 150g dunkler Kuvertüre überziehen.

Left(l)overs Tipp – wenn ich Eis mache bleiben immer 5 Eiweiß übrig, deshalb gibt es öfter mal Biskuit-Rollen – immer lecker – süß oder herzhaft.