für 2: 3 lila Süßkartoffeln schälen, würfeln  und in 200ml Gemüsebrühe weich kochen. 200ml Kokosmilch dazu geben und pürieren. Mit Salz, Muskat und Zitronen-Pfeffer abschmecken. 1 Beet Rucola-Sprossen ernten. Die Sprossen in der Suppe anrichten.
Left(l)over Tipp: Die Suppe könnt ihr auch mit bereits gegarten Süßkartoffeln zubereiten – dann einfach mit Kokosmilch pürieren und heiße Gemüsebrühe bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben und noch einmal komplett erhitzen.