für 2: von einem großen (oder 2 kleineren) Brokkoli die Röschen abtrennen und für ein anderes Gericht verwenden. Den Strunk mit einem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Saft 1 Zitrone mit 100g Cremefraîche verrühren, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. 1 Beet (ca. 10x15cm) Rote-Bete-Sprossen ernten. Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und so lange drin lassen, bis das Wasser wieder kocht (mindestens aber 2 Minuten), dann durch eine Sieb abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken (wegen der Farbe). Im Topf mit ganz wenig Hitze den Brokkoli mit der Zitronensoße vermischen. Auf Tellern anrichten, die Rote Bete-Sprossen darauf verteilen und mit je 1 geräuchertem Forellenfilet anrichten.