für 2: Backofen auf 180° vorheizen. 2 lila Süßkartoffeln gut abbürsten und für ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1/4 Blumenkohl in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit (sehr) wenig Fett kräftig anrösten. 200g saure Sahne (oder cremig gerührten Seidentofu) mit 2El gehackten Kräutern (z.B. Basilikum, Schnittlauch, Sauerampfer) und 1/4TL Salz verrühren. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen oben längs einschneiden und gleich mit 2 Gabeln vorsichtig auseinanderziehen. Den Kräuterschmand darauf geben und den gerösteten Blumenkohl darüber geben. 1 kleines Beet (10x15cm) zarte Sprossen (z.B. Rucola, Rettich, Kohlrabi …) ernten und als Topping auf den Kartoffeln anrichten.