für 2: 2 Süsskartoffeln (im Bild lila Süskartoffeln) schälen und im Abstand von 5mm einschneiden, dabei unbedingt darauf achten, nicht durchzuschneiden. 50g Ziegenhartkäse (z.B. Manchego) in mittelfeine Streifen schneiden (ca. 2mm) und diese in die Einschnitte der Kartoffeln stecken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die gefüllten Süsskartoffeln in eine ofenfeste Form legen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und im heissen Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie) bestreuen und zu einem knackigen Salat vernaschen.