Für 4 Maronen-Pfannkuchen: aus 1 Ei, 1EL Öl, 4EL Kastanienmehl und etwas Mineralwasser eine glatten Teig rühren (bis eine Masse entsteht, die nur leicht dicker als Milch ist). Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne in wenig Öl ausbacken und warmhalten bis alle fertig sind. Zum Servieren die Pfannkuchen mit Maronenpüree bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und mit halbierten Stachelbeeren anrichten.

STACHELBEER-EIS (VEGAN)
1 Avokado und 200g Stachelbeeren in einer Küchenmaschine gründlich pürieren. 4EL Agavendicksaft und 2EL Sirup (z.B. Monin „Grüner Tee“) sehr gut mischen und für 60 Minuten in die Eismaschine geben.