LAMM-ROLLS & Bohnen

LammBockshornkleeBohnen-xsfür 2 als Hauptgang oder 4-8 als Vorspeise: 2 Lammlachse am Stück von beiden Seiten scharf anbraten (in der Pfanne oder auf dem Grill insgesamt ca. 6 Minuten) und bei ca. 60 bis max. 100° für ca. 15 Minuten nachziehen lassen. Auf einem Gasgrill dazu  das Gas abdrehen und den Deckel zumachen. Im Backofen bei 70°. In der Pfanne auf dem Herd – Pfanne von der heissen Platte nehmen, und Deckel darauf legen. Aus 100g Kichererbsen, 1 TL geräuchertem Paprika, 2 EL Olivenöl und 2 EL Tomatenmark im Mixer eine Paste herstellen. 1 Sprossenglas Bockshornklee ernten. 4 dünne Fladenbrote ca. 20×20 cm (Lavash) oder Wraps erwärmen. Diese mit der Kichererbsenpaste bestreichen, jeweils ein Viertel der Sprossen in der Mitte darauf verteilen. Das Fleisch in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen dann mit Salz würzen und fest aufrollen. In ca. 5cm breite Stücke schneiden und mit Bohnensalat servieren.

Für den Bohnensalat 100g dicke Weiße Bohnen (verzehrfertig) – falls aus dem Glas gründlich waschen.1 Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. 10–15 Blätter Bohnen-Microgreens in der Pfanne kurz rösten. Alles mischen und den Salat mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft sowie dem „Anbratfett“ der Bohnenblätter mischen.

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