Für 2 Reis-Hungrige: Den Backofen auf 200° vorheizen. 1 Radicchio vierteln und einige sehr kleine Rote Bete gründlich waschen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, den Radicchio mit je 1 EL Honig bestreichen und über die Bete 1 TL Meersalz geben. Nun das Gemüse im Ofen ca. 15 Minuten bräunen. 1 Tasse Risotto-Reis in 1 EL Öl anschwitzen und mit 1 Tasse kräftigem Rotwein (alternativ Rote Bete-Saft) ablöschen, nach und nach unter mehrmaligem Rühren noch weitere 2 Tassen Gemüsebrühe dazu geben. Den Reis immer wieder vom Topfboden schaben bis er weich aber noch bissfest ist – falls er zu trocken wird, noch weitere Flüssigkeit zugeben (Rotwein oder Gemüsebrühe). Den Reis mit dem Gemüse und einer kleinen Burrata pro Person anrichten und vernaschen.