Für 2 Suppenkasper: 1/2 Radicchio teilen, 2 Rote Bete und 2 Kartoffeln würfeln und mit 1 TL Salz sowie 3 EL Olivenöl 15 Minuten bei 160° mit Oberhitze im Backofen garen. Dann in einem  leistungsstarken Mixer zusammen mit 150ml Gemüsebrühe gründlich pürieren. 200g Pfifferlinge putzen und in etwas Olivenöl anbraten. In die Suppe geben, mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben heiß oder lauwarm servieren.