Für 2: 1 Mango (nicht zu reif) in Würfel schneiden. 1 Sprossenglas Rote-Linsen-Microgreens waschen. 1 milde Zwiebel und 1 Bund Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. 1 Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden. 2 kleine Entenbrüste auf der Fettseite einritzen. Die Tomatenscheiben in einen kleinen Bräter legen und die Entenbrüste mit der Fettseite nach oben im Backofen bei 80° ca. 40 Minuten garen. Dann den Backofen auf Grillfunktion schalten und die Haut ca. 10–15 Minuten schön knusprig werden lassen. Den Bräter aus dem Ofen holen. Fett und Bratsaft auffangen, die Tomaten nochmal teilen. In einem Wok nun Mango, Zwiebel und Sprossen kurz anbraten mit dem Bratsaft löschen, mit Salz und Ponzu-Sosse würzen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

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