Für 2 Portionen: 10 Cannelloni zum Füllen bereitlegen. 200g Blumenkohl in einer Küchenmaschine bröselig schreddern. Etwa 1/4 der Blumenkohlbrösel beiseite stellen. 100g Ziegenfrischkäse, 1/2 Bund Basilikum, 100g fein gewürfelten Pancetta Maigre (oder Räuchertofu) und 50 ml Milch dazugeben und mit dem größeren Teil des Blumenkohls gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und 1/4 TL gemörserten Fenchelsamen würzen. Dann in die Cannelloni füllen und diese in eine ofenfeste Form legen. Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe übergießen und dann den restlichen Blumenkohl mit 100g Sauerrahm mischen und oben auf den Cannelloni verteilen. Zum Abschluß noch mit ca. 70g geriebenem Mozzarella bedecken und im Backofen (nicht vorheizen) bei 150° ca. 1 Stunde garen.