Für 2 Portionen: 1 rote Zwiebel fein würfeln und sanft glasig anschwitzen. 300g lila Kartoffeln (z.B. Vitelotte oder ähnliche Sorte) als Pellkartoffel ca. 15 Minuten weich kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebelwürfeln mischen. 4 Blätter Salbei fein hacken. 4 Eier, den Salbei, 1 TL Salz und etwas frisch gemörserten schwarzen Pfeffer zur Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben. In einer beschichteten Pfanne (Ø ca. 25 cm) von beiden Seiten 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Oder im Backofen bei 200° für ca. 20 Minuten.

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