Sommersalat für 2: 50g Minze mit 5 Walnüssen und 2 EL Olivenöl fein pürieren und mit einer Prise Salz und 1 TL Zitronensaft würzen. Aus einem Stück Wassermelone ca. 300 Kugeln ausstechen. 150g Ziegenfeta würfeln. 50g Erbsen-Microgreens waschen. Jeweils 1–2 EL Minzpesto auf den Teller streichen. Die Melonenkugeln mit dem Feta mischen und mit frisch gemörsertem Pfeffer würzen. Auf dem Pesto anrichten und mit Erbsen-Microgreens bestreuen.