Pro Portion: 50g Couscous in 100ml kochende Gemüsebrühe streuen, vom Herd nehmen und quellen lassen. Nach 10 Minuten mit einer Gabel auflockern und 4EL gehackte glatte Petersilie und 1EL Tomatenmark untermischen. Wer es scharf liebt, gibt noch eine kleine gehackte Chili (ohne Kerne) dazu. 1 Rote Bete und 1 kleine Süßkartoffel halbieren und mit Schale und der Schnittfläche zur Hitzequelle ca. 15 Minuten grillen oder in einer Grillpfanne mit etwas Öl braten. Schalen mit einem kleinen scharfen Messer abziehen. Auf dem Couscous anrichten, mit 1EL Zitronensaft und etwas Meersalz bestreut vernaschen.