Für das Eis: 2 sehr reife Birnen und 25g gehackte Haselnüsse pürieren. 200ml Sahne und 3 Eigelb in einem kleinen erhitzen (nicht kochen). Dabei immer rühren. Das Birnenpüree, eine Prise Salz, 10cl Birnenbrand und 2EL Haselnuss-Sirup mit der Ei-Sahne mischen. Und nach dem erkalten für 60 Minuten in die Eismaschine geben.
Für die Nuss-Schnitten:
4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. 200g Mehl, 4TL Backpulver und 1TL Zimt mischen. 200g Butter und 150g Zucker schlagen, die Eigelbe hinzugeben. Anschließend die Mehlmischung und 100ml Milch unterrühren. 250g gemahlene Haselnüsse und zuletzt den Eischnee unterheben. Eine Backform (ca.20×30 cm) mit Backpapier, den Teig in die Form füllen und bei 180° ca. 25 Minuten backen.