Für 12–15 Kugeln: 80g Pumpernickel klein schneiden oder zerkrümeln und mit 50g weicher Butter und 1/2TL Meersalz mischen. Die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen. In dieser Zeit ca. 1 Bund Schnittlauch hacken. Die Pumpernickel-Butter-Mischung zu Kugeln formen und im Schnittlauch wälzen. Fertig! Schmeckt mit Rettichsalat oder frischen Radieschen.