Für den Mürbeteig: 380g Dinkelmehl, 2 Eier, eine Prise Salz, 150g Roh-Rohrzucker und 175g Butter zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit. 1 Kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. 200g küchenfertige Maronen (gegart und geschält) fein hacken. Die Äpfel mit 5g Zitronensäure, 1 TL Zimt, 2cl Rum und 25g 2zu1 Gelfix und den Maronen gründlich mischen. Vom Teig 2/3 zu Boden und Rand einer Springform (ø 26cm) ausrollen. Die Apfelmasse einfüllen. Das restliche Teigdrittel ebenfalls ausrollen und als Deckel auf die Früchte legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Kuchen 50 Minuten auf der unteren Schiene backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.