Für zwei Hungrige

Gnocchi: 500g Hokkaido in mittelgroßen Stücken (ohne Kerne) im Backofen ca. 15 Min. garen – pürieren – abkühlen lassen. Wichtig ist, dass der Kürbis von seiner Feuchtigkeit verliert, also nicht abdecken und schön ausdampfen lassen. 1 Eigelb, 6 El Mehl, 3 El Hartweizengrieß, 1 El Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer dazugeben und rasch zu einem nicht klebrigen Teig kneten. Auf einem bemehlten Brett Rollen formen und mit einem Messer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden – mit einer Gabel das typische Gnocchi–Muster eindrücken – kalt stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin 4 Minuten sieden lassen.
Soße: In einer Pfanne 1 Zwiebel und 2 cm Ingwer und 1 Knoblauchzehe in kleinen Würfeln mit etwas Fett anbraten – 400g gewaschenen Spinat grob hacken (oder Babyspinat nehmen) und dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken bis der Spinat zusammen fällt. 250g Tomatenstücke dazu geben. Mit Salz, und schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit den Gnocchi und Cheddar Flakes vernaschen.