Für die gegrillten Selleriespalten einen ganzen Knollensellerie gut waschen und bürsten. Den Backofen auf 180° vorheizen und die ganze Knolle (ungeschält) 1 Stunde garen. Die 2 Rote Bete gut waschen und bürsten, dann zwischen zwei Holzlöffeln im Abstand von ca. 3mm einschneiden (dabei aufpassen nicht durchzuschneiden, das verhindern die Holzlöffel). 50g Butter mit 1TL Limettenabrieb und 2EL sehr fein gehacktem Koriander gründlich mischen und diese Buttermischung in die Schlitze der Beteknollen streichen. Die Bete in eine passende Auflaufform legen und bei 180° ca. 30 Minuten im Backofen garen.
Den Sellerie etwas abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden. Diese zum Servieren nochmal kurz auf dem Grill oder in einer sehr heißen Grillpfanne kurz erhitzen. Dazu passt Sourcreme oder Schmand, oder ein frischer Blattsalat.