Für die Krustentier-Butter. 2 Hummer-Karkassen o.ä. (z.B. von Black-Tiger Garnelen) in einen Topf mit breitem Boden legen und erhitzen. 200g Butter* dazu geben, die Hitze zurückschalten und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Die Butter durch ein feines Sieb abseien und kalt stellen. 1/2 Spitzkohl mit ca. 50g Krustentier-Butter (3 EL) garen. 1 Rolle Dinkelbätterteig (z.B. Tante Fanny) mit dem Kraut belegen. Locker aufrollen, in 6 Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 Minuten backen. Mit Salat vernaschen.

*Ihr braucht für das Rezept nur etwas ein Drittel der fertigen Krustentier-Butter, der Rest hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank ca. 4 Wochen.