Für 2: Backofen auf 180° vorheizen. 2 große festkochende Kartoffeln (ca. 250g) waschen und in Scheiben schneiden. 200g griechischen Joghurt mit 1 Ei, 2 Zweigen gehackter Minze, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und Salz gut verrühren. 150g Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden. Kartoffel und Pilzscheiben abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten mit der Joghurt-Sosse bedecken und mit 50g gehackte Walnüssen toppen. Mit 1EL Olivenöl bedecken und bei 180° ca. 45 Minuten backen (wenn er oben zu dunkel wird – mit Backpapier abdecken).