Für 2 als Hauptgericht oder für 4–6 als Beilage. Backofen auf 180° mit Grill oder Oberhitze vorheizen. 500g Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. 500g griechischen Joghurt (mind. 6% Fetgehalt) mit 3 Eiern, 1 Bund gehackter Minze, 1 Tl Zitronenabrieb, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und Salz gut verrühren. 1 Zwiebel würfeln, 500g Champignons grob würfeln, 300g gehackte Walnüsse und Tomatenmark dazugeben. Alles mischen, mit 3EL Olivenöl bedecken und ca. 15 Minuten im Backofen bräunen. In einer mit Öl ausgestrichenen Auflaufform abwechselnd Kartoffeln – Pilze – Joghurt schichten. Den Auflauf bei 180° (Oberhitze wieder ausschalten) ca. 1 Stunde backen (wenn er oben zu dunkel wird – mit Backpapier abdecken). Schmeckt z.B. mit Krautsalat (im Bild aus rotem Spitzkohl)

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