Für 4 ordentliche Portionen: Je 1 Möhre, Zwiebel und Petersilienwurzel in kleine Stücle schneiden. 1 etwa daumengroßes Stück Galgant und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse scharf abraten. Mit 50ml Wermut ablöschen. Nun einige Krustentier-Panzer (z.B. von 4 Black Tiger Garnelen oder 1 Hummer) zum Ansatz geben, alles noch etwas rösten und dann ca. 1/2 Liter Weißwein und 1/2 Liter Wasser aufgießen. Den Deckel schließen und ca. 1 Stunde sanft köcheln. In dieser Zeit. 1 kleinen Sellerie rundherum mehrmal mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 180° ca. 1 Stunde schmoren. Durch ein grobes Sieb alle Stücke aus der Suppe entfernen. Den Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in der Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken und mit kurz angebratenen Garnelen und Croutons servieren.

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