Den Backofen auf 180° vorheizen. Pro Person 1 große festkochende Kartoffel waschen und ca. 1 Stunde auf dem Rost bei 180° garen. Den Ofen ausschalten, die Kartoffel(n) etwas abkühlen lassen und schälen. 2 kleine Salsiccias mit Fenchel auspellen und in kleine Stücke teilen. Von einem Fenchel das Grün zusammen mit 2 El gehacktem Basilikum, 1 TL Pinienkernen sowie 2 EL Olivenöl ein Pesto herstellen (im Mixer oder im Mörser). Die Kartoffel mit einem Stampfer platt pressen, die Pesto und dann die Salsiccia darauf geben und mit 1 EL Parmesan-Flakes bestreuen. Dann nochmal für ca. 15 Minuten im Backofen bei 150° durchziehen lassen. Mit einem frischen Fenchel-Tomatensalat und/oder Sprossen vernaschen.

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