für Zwei Hungrige oder für 4 kleinere Portionen. Je 300g Zucchini, Möhre und rote Paprika (oder Rote Bete) grob raspeln. 8 Eier und 300g Frischkäse (… Ziegenfrischkäse, Ricotta) gut vermischen und in 3 Teile portionieren. Jeweils das geraspelte Gemüse unterrühren und mit Kräutern nach Geschmack (z.B. Bärlauch, Basilikum, Minze) verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschalenabrieb abschmecken. Mithilfe von Anrichteringen oder Spritzbeuteln in ein tiefes rundes Blech (z.B. Springsform) oder eine Tarteform geben. Bei 160 ca. 40 Minuten stocken lassen. Im Bild habe ich die Frittata nur für 1 Portion zubereitet – mit je ca. 100g Gemüse, 3 Eiern und 3 EL Frischkäse. Schmeckt zum Beispiel mit Fetawürfeln & Salat.

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