Rhabarber-Mandelkuchen
2 Stangen Rhabarber (Ø ca. 2cm/geschält) in ca. 1 breite Stücke schneiden mit 2 TL Vanillezucker mischen. Den Backofen auf 160° stellen und den Rhabarber in einer ofenfesten Form ca. 10 Minuten vorgaren. 5 Eiweiß mit 150g Pderzucker schaumig schlagen. 300g Dinkelmehl, 100g Mandelpuder, und 1 TL Backpulver gründlich vermischen. Die Mehlmischung und 175g weiche Butter unterheben. Die Rhabarberstücke ebenfalls mit dem Teig verrühren. Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, etwas glatt streichen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Bei 160° ca 45 Minuten backen.

Rhabarber-Eis
500g geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden – in einer ofenfesten Form mit Deckel mit 1 El Erdbeerzucker für 20 Minuten im Backofen weichschmoren – und pürieren. 5 Eigelb mit 100g Zucker schaumig schlagen und in einem Topf mit dem Rhabarber mischen, auf dem Herd bei ganz wenig Hitze erwärmen, bis die Masse etwas fester wird – nicht kochen! Abkühlen lassen und mit etwas Vanille und 2 EL Pistazien-Likör abschmecken. 300ml Sahne steif schlagen und unterheben – in eine Kastenform füllen und im Gefrierschrank 3–4 Stunden fest werden lassen. Oder als Eiscreme in der Eismaschine zubereiten. Schmeckt kstlich mit gezuckerten Erdbeeren.